Diese Suppe ist unkompliziert und wunderbar frisch-leicht-sauer-scharf. Das Rezept ist aus dem grandiosen Kochbuch „Thai Food“ von dem Thai-Küchen-Gott David Thompson. Er erzählt viele Hintergründe zur thailändische Küche. Als ich mir die vielen Seiten zur Systematik der Currys durchgelesen habe bin ich vor Ehrfurcht fast erstarrt und habe das Buch lange Zeit zur Seite gelegt. Aber zum Glück hat´s mich doch wieder gepackt! Ganz entspannt habe ich mich kurzentschlossen an diese Suppe herangemacht, zum Glück…
| 500ml selbstgemachte Brühe | |
| 500ml Kokosmilch | |
| 200g Lachsfilet | würfeln |
| 50g Austernpilze oder weiße Champignons | vierteln |
| 10 Scheiben Galgant | |
| 2 Stängel Zitronengras | in feine Scheiben schneiden |
| 2 Korianderwurzeln | fein hacken |
| 4 rote Schalotten | fein hacken |
| 4 Kaffirlimettenblätter | kleinzupfen |
| 3 Eßl Limettensaft | |
| 2 Eßl Fischsauce | |
| 3-10 Vogelaugenchilis (eher 3 als 10…) | in feine Streifen schneiden |
| 1 Eßl Korianderblätter | |
| S+P | |
| etwas Palmzucker |
Brühe und Kokosmilch zum Kochen bringen. Mit S+P und etwas Zucker würzen. Galgantwurzel, Zitronengras, Korianderwurzeln und Schalotten im Mörser zerdrücken (Mixer geht auch). Zusammen mit den Kaffirlimettenblättern zur köchelnden Brühe geben. Kurz köcheln lassen. Lachs und Pilze zugeben und wenige Minuten sanft weiterköcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Limettensaft, Fischsauce und Chilis in die Suppe geben. Mit Koriander bestreut servieren.