Zu Hause gab es in meiner Kindheit Schokoladenschnitten immer nur an Weihnachten. Sie gehör(t)en zu meinen Lieblings-„Weihnachtsbrödle“ (so sagt man das bei uns, im Badischen). Da diese Schnitten aber so gut zum Espresso schmecken, gibt es sie bei mir fast das ganze Jahr über.
Meine Mutter hat den Schokoteig mit Blockschokolade gemacht. Gibt es die noch zu kaufen? Hier in Ungarn jedenfalls nicht. Ich nehme Schokolade mit 70% Kakaoanteil.
| 200g Schokolade, 70% Kakaoanteil | mit der Butter schmelzen, z.B. bei 90 Watt in der Mikrowelle |
| 6 Eier | Eigelb und Eiweiss trennen |
| 250g Zucker | |
| 120g gemahlene Mandeln | |
| 200g Butter | |
| 100g Mehl | |
| 120g Mandelblättchen (1 Pckg). Auch schön: grob gemahlene Mandeln mit rosa Pfeffer oder zerstoßene Amaretti | |
| 1 Pckg. Kuvertüre, edelbitter | |
| 1 Glas Aprikosenmarmelade. Auch super: Sauerkirschmarmelade. |
Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, geschmolzene Schoko/Butter reinrühren, Mandeln dazugeben, vermischen. Mehl unterheben.
Eiweiss steif schlagen, unterheben.
Blech mit Backpapier auslegen, Schokomasse einfüllen. In den Ofen schieben, ca. 25 Min. (je nach Grösse des Blechs mehr oder weniger).
Schokoteig auf Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen-
Aprikosenmarmelade erwärmen, auf den Schokoteig verteilen. Kuvertüre erhitzen, über die Marmelade geben so dass die gesamte Marmelade von der Kuvertüre bedeckt ist. Nun die Mandelblättchen darüberstreuen. Auskühlen lassen und in kleine Rechtecke schneiden. In Dosen verteilen. Kühl stellen und einige Tage durchziehen lassen.