Dieser klasse südostasiatische Salat ist eine Wucht an Frische: Wassermelone und Garnele werden vermischt mit einem grandiosen Dressing aus Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander, Limette, Zucker und Salz. Die Garnelen werden in ihrer Schale mariniert und im Ofen gagart – sehr sympathische Vorgehensweise! Das Rezept findet sich in Tom Kime´s Kochbuch, wie er berichtet, lernte er es vom Thai-Küchen-Großmeister David Thompson.. kein Wunder schmeckt es so gut…
Aus „Tom Kimes Aromaküche sweet + spicy“, 4P
| 12-16 rohe Riesengarnelen | |
| Olivenöl (finde besser: Sesamöl), Sojasauce (alternativ geht auch Austernsuace) und Limettensaft zum Beträufeln | |
| 1 mittelgroße Wassermelone (evtl. bleibt etwas übrig, Menge nach Augenmaß). Alternative: filetierte Pomelo | in Spalten schneiden, entkernen, in ungleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden |
| 1 Hand voll ungesalzene Erdnusskerne (leicht gesalzene Erdnüsse gehen auch) | |
| 15 Minzeblätter, 20 Korianderblätter (nach Geschmack auch mehr) | grob hacken oder zupfen |
| Dressing | |
| 1 Stück Ingwer, geschält | der Ingwer wird im Mörser grob zerstoßen, nur der Saft wird weiterverwendet – mein Stück Ingwer ist so groß, daß ca. 1 -1,5 Tl Saft herauskommt |
| 1 grüne oder rote Chilischote, entkernt, fein gehackt | |
| 2 kleine Knoblauchzehen | Keim entfernen |
| 3 Korianderwurzeln (Alternative: unterer Teil der Stängel vom Koriandergrün, davon braucht man ein bißchen mehr) | |
| 1 Tl Meersalz | |
| 1 Tl Zucker | |
| abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten | |
| Saft von 4 Limetten | |
| Saft von 2 Orangen |
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Garnelen in einen Bräter legen. Mit etwas Olivenöl (lieber Sesamöl), Sojasauce und Limettensaft beträufeln, S+P, ca. 6 Min im Backofen garen, bis sie sich rosa gefärbt haben. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen.
In den heißen Ofen die Erdnüsse geben, rösten bis sie goldbraun sind.
Dressing: Ingwer im Mörser grob zerreiben. Den Ingwer über dem Mörser mit der Hand auspressen, feste Bestandteile wegwerfen. Salz, Zucker, Limettenschale, Chilischote, Korianderwurzeln, Knoblauch dazugeben und alles zu einer Paste mörsern. Limetten- und Orangensaft dazugeben und vermischen.
Abgekühlte Garnelen aus der Schale lösen, der Länge nach halbieren. Darm entfernen. Einen Teil der Erdnüsse grob zerstoßen.
Wassermelone, Garnelen, zerstoßene Erdnüsse mit dem Dressing vermischen, ca. 10 Min. durchziehen lassen.
Tom Kime gibt noch eine Garnitur auf den Salat – sie ist sehr zwiebelig, das ist nicht jedermanns Fall und kann man weglassen: 2 Stängel Zitronengras , 3 Frühlingszwiebeln und 3 Schalotten in feine Ringe schneiden, 1 Stück geschälter Ingwer reiben. Alles mit den restlichen Erdnüssen vermischen und über den Salat streuen.