Bisher habe ich Sorbets immer nach dem Muster Fruchtpüree + Zitronensaft + Zucker + Eismaschine hergestellt. In Rach´s Kochgesetzbuch findet man ein Sorbet, in dem ist Blattgelatine drin. Ich bin zwar nicht im Bilde ob Gelatine zu den skandalträchtigen Lebensmitteln gehört aber die Gelatine macht sich super im Sorbet. Es ist sehr cremig, eigentlich fast genauso cremig wie ein Himbeere-Sahne-Eis!
| 750g TK Himbeeren | |
| 250g Zucker | |
| 200ml Wasser | |
| 3 Blatt Gelatine | |
| 2 Eßl Himbeergeist | habe ich durch Zitronensaft ersetzt. Alkohol beeinträchtigt meiner Erfahrung nach die Konsistenz des Eises. Den Himbeergeist probiere ich aber noch aus. |
Gefrorene Himbeeren, Zucker und Wasser aufkochen. Gelatine 10 Min in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen. Zitronensaft hinzufügen, Gelatine in den Himbeeren auflösen, die Masse abkühlen lassen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Dann in die Eismaschine geben.