Viele unterschiedliche, für die Kanaren typische Gemüsesorten, Kichererbsen sowie mehrere Fleischsorten werden mit Gewürzen und Kräutern auf kleiner Flamme schön langsam zu einem wunderbaren (Suppen-)eintopf geköchelt. Eine ganz ganz tolle Note geben Safran und der mitgekochte Maiskolben. Ursprünglich ein „plato de origen humilde“, wird der puchero seit einiger Zeit bei Festen serviert. In La Orotava auf Tenerife feiert man Ende Januar die jährliche romería im Stadtteil La Florida mit dem größten puchero den die Kanaren zu bieten haben: 7000 kg puchero, gekocht in 60 riesigen calderos… Masse kann auch Klasse haben – dieser gigantische „puchero Florida“ schmeckt richtig gut und wird mit erstklassigen regionalen Zutaten gekocht! Der ganze Stadtteil hilft mit bei der Zubereitung – allein hier zuzusehen ist schon ein Fest…
| 500g Suppenfleisch Rind | in Stücke schneiden |
| 500g entbeinte Hähnchenschenkel | in Stücke schneiden |
| ein Stück costilla salada (lasse ich weg) | falls man sie verwendet: wässern! mehrmals das Wasser wechseln |
| 500g Kichererbsen | ich nehme meist gekochte aus dem Glas. (Nimmt man getrocknete: über Nacht einweichen!) |
| 500g Kartoffeln | die kanarischen Kartoffeln sind klein, festkochend und sehr aromatisch |
| 250g frische grüne Bohnen | in suppenlöffelgerechte Stücke schneiden |
| 250g calabaza (Kürbis; der mit der grün-gelben Schale, „kabocha“. Alternative: Hokkaido) | in Stücke schneiden |
| 400g calabacínes (hellgrüne Zucchini) | in Stücke schneiden |
| 200g Möhren | in Stücke/Scheiben schneiden (wie es einem gefällt) |
| 500g batatas (die kanarischen sind weiß) | schälen, in Stücke schneiden |
| 300g Weißkohl | ein kleinere Stücke schneiden |
| 1 Stange Lauch | in Ringe schneiden |
| 1 frischer (Zucker-)Maiskolben | in größere Scheiben schneiden |
| 1 große Fleischtomate | enthäuten |
| 1 große Zwiebel | hacken |
| 1 Knolle Knoblauch | von den Zehen die Keime entfernen, in Scheiben schneiden |
| 1 Gläschen Weißwein | |
| Safran | |
| ein paar Petersilienzweige | |
| evtl. ein Zweig Minze | |
| großes Lorbeerblatt | |
| Öl zum Dünsten | |
| S+P |
In einem großen Topf Zwiebel glasig dünsten, Fleisch dazugeben, etwas Farbe annehmen lassen, Knoblauch dazugeben, kurz dünsten. Lauch, Tomate, Gläschen Weißwein, Safran, Lorbeer, Petersilie (und ggf. Minze), 2 Tl Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ca. 3l Wasser dazugeben, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, herunterschalten, sanft ca. 30 Min köcheln lassen.
(Falls man getrocknete/eingeweichte Kichererbsen nimmt diese auch schon dazugeben, man braucht dann mehr als 3l Wasser)
Sukzessive das Gemüse entsprechend seines „Härtegrades“ dazugeben. Ohne Streß, es darf gerne weich werden. Immer wieder abschmecken! Schön langsam köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich alles zu einem runden leckeren puchero verbunden hat.
Falls man Kichererbsen aus dem Glas verwendet diese ganz zum Schluß dazugeben.