Rezept aus Locatelli´s „Das Kochbuch“.

Der Teig ist ziemlich fest und die Kneterei ist ein bißchen Arbeit. Er ist recht unelastisch und eignet sich daher wunderbar zur Herstellung von Raviolis.

Die Zutaten zunächst in der Küchenmaschine mit dem Knethaken vermischen, die „Brösel“ auf die Arbeitsplatte geben und von Hand zu einem Teig kneten (evtl. Hände anfeuchten, falls der Teig nicht richtig zusammenbleibt). Sobald man eine Teigkugel hat, diese mit dem Handballen flachdrücken, Teig 1x zusammenfalten, ein Stück drehen, mit dem Handballen flachdrücken, zusammenfalten, weiterdrehen usw. Das macht man ca. 10 Min. Dann den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Std. ruhen lassen.

Vom Teig ein Stück abschneiden, von Hand ausrollen danach mit der Nudelmaschine dünne Teigplatten herstellen.

Jede Teigplatte am besten sofort weiterverarbeiten, bevor der restliche Teig ausgerollt wird. Hängt man die Teigplatten zunächst einmal schön auf,  sind sie später zur Weiterverarbeitung zu trocken!