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Panzanella

300g Weißbrot am Vorteig in Scheiben schneiden und trocknen lassen (oder im Backofen trocknen)
300g Tomaten enthäutet und entkernt, dann in Streifen schneiden
1 gelbe und 1 rote Paprika sehr klein würfeln
1 Bd Petersilie  hacken
1 Bd. Frühlingszwiebeln in feine Ringe
1 Bd Basilikum
3 Knoblauchzehen  durch Presse drücken
2 Eßl Kapern
6-8 Essl Rotweinessig
 8 Essl Olivenöl
 1 Lorbeerblatt
S+P
evtl etwas Rucola und Parmesan

1/8l Wasser mit 6 Essl Essig und Lorbeerblatt aufkochen. Abkühlen lassen. Sud über das Brot geben und 30 min ziehen lassen. Brot ausdrücken und in Stücke zupfen.

Brot mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Kapern mischen. Olivenöl mit S+P, Petersilie und Knoblauch mischen, vorsichtig unter das Brot-Gemüse geben und mind. 1 Std. an einen kühlen Ort stellen (nicht in den Kühlschrank, die Tomaten können dort komplett ihren Geschmack verlieren). Zum Schluss mit S+P und Essig abschmecken.

Vor dem Servieren (evtl) Rucola untermischen und Basilikumblaetter darüberstreuen. Man kann auch etwas Parmesan darüberhobeln.

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