Dieses Jahr hatte ich meine erste eigene Strauchgurkenernte. Mit fast der gesamten Ernte bin ich zu meiner Tante Lioba gefahren, sie hat mir gezeigt, wie sie nach einem Rezept meiner Oma Luise ihre in unserer Familie berühmten Gewürzgurken einmacht. Diese Gewürzgurken sind nicht nur mild sauer, sondern haben auch eine gewisse Süße, ich mag sie ganz besonders. Und: sie sind innen grün. Das kommt von dem Messingtopf, in dem die Gurken im Sud ein paar Minuten gekocht werden. Der Topf ist schon weit über ein halbes Jahrhundert im Einsatz. Ja, klar, da klingeln sofort meine „ist das nicht gesundheitsschädlich“-Glocken. Aber was soll ich sagen, meine Oma wurde sehr alt und war immer gesund. Ebenso meine Uroma die die Gurken auch schon so gemacht hat. Tante Lioba jedenfalls hat keine Bedenken, sie wird wohl recht haben!

Was ist zu tun: Gurken waschen, in eine große Schüssel geben und über Nacht in Salzwasser einlegen. Das bewirkt, daß die Gurken knackig bleiben. Im Beispiel unten haben wir für 3,5 kg Gurken 2 Hände voll Salz in die Schüssel gegeben.

Dann von den Gurken die Enden knapp kappen.

Nun einen Sud herstellen: 1/2 l Essig, 1/2 l Wasser, 125g Zucker, 1 in Spalten geschnittene Zwiebel und Einmachgewürz (Tante verwendet ein Gewürz aus dem Handel, bestehend aus Senfkörner, Dillkörner, Koriandersaat, Pfeffer, Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholder)  im Messingtopf zum Kochen bringen. Gurken in den Sud geben und 5 – 10 Min köcheln lassen. ! Tante Lioba sagte mir, wenn ich keinen Messingtopf verwende, müssen die Gurken im Sud nicht mitkochen.

Die Gurken aus dem Sud nehmen und zusammen mit frischen Dillblüten eng in Einmachgläser schichten. Mit dem Sud auffüllen. Gläser verschließen (Gläser, Deckel und Gummis vorher in Spülmittel in einem Topf auskochen).

Neuen Sud ansetzen… Gurken darin köcheln…. in Gläser schichten… mit Sud auffüllen…. bis alle Gurken versorgt sind.

Dann stellt man die Gurken zum Abkühlen beiseite. Am nächsten Tag kommen die Gurken in den Sterilisationstopf. Der sieht so aus:

So einen Topf werde ich mir auch besorgen. Mal sehen wie so ein Topf heutzutage aussieht!

Tante Lioba hat Branntweinessig (5% Säure) verwendet.