Gebratene Hähnchenbrust, dünn geschnittene Fenchelscheiben, Koriander, Basilikum und eine super schmeckende Orangensauce: eine unbehandelte Orange wird mitsamt ihrer Schale mit Safran, Honig und etwas Essig eingeköchelt und püriert. Umwerfend gut, das Orangenpüree gibt dem Salat einen besonderen Frische-kick! Das Rezept ist von Ottolenghi, aus „Jerusalem“.
für 6 P
| 1kg Hähnchenbrust | |
| 1 unbehandelte Orange | oben und unten 1cm abschneiden, Orange inkl. Schale in 12 Spalten schneiden |
| 50g Honig | |
| 1/2 Tl Safranfäden | |
| 1 Eßl weißer Weinessig | |
| ca. 300ml Wasser | |
| 4 Eßl Olivenöl | |
| 2 Fenchelknollen | in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln |
| 15g Koriandergrün | Blätter von den Stengeln zupfen |
| 15g Basilikum | Blätter von den Stängeln zupfen |
| 15 Minzeblättchen | |
| 2 Eßl Zitronensaft | |
| 1 rote Chilischote | in dünne Streifen schneiden |
| 1 Knoblauchzehe (evtl weglassen) | zerdrücken |
| S+P |
Orangenspalten mit Safran, Honig, Essig in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 1 Std. sanft köcheln lassen. Übrig bleiben sollte ca. 3 Eßl. sirupartige Flüssigkeit und die weichgekochte Orange – evtl. gießt man während des Köchelns Wasser (oder Orangensaft) nach. Alles pürieren (falls die Masse zu dick ist mit Wasser verdünnen).
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hähnchenbrust mit 3 Eßl. Olivenöl beträufeln und gut salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten für 2 Min. auf einer Grillpfanne anbraten. In den Ofen geben und in ca. 15 Min fertig garen. Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, in mundgerechte Stücke zupfen.
Hähnchen mit der Hälfte des Orangenpürees in eine Schüssel geben und vermischen (die andere Hälfte des Pürees wird nicht benötigt – hält sich im Kühlschrank ein paar Tage).
Fenchelscheiben, Kräuter, restliches Olivenöl, Chilischote und evtl. Knoblauchzehe zu dem Hähnchen geben und vermischen. Abschmecken, z.B. mit S+P, Olivenöl, Zitronensaft.