Endlich habe ich die Ottolenghi-Kochbücher. Ich freue mich so, selten haben mich in Kochbüchern so viele Rezepte auf einmal angesprochen. Und ich freue mich auf’s Nachkochen. Es ist gerade Sommer, da bin ich immer auf der Suche nach Begleitern für meine frischen grünen Salate aus eigenem Garten. Aus Ottolenghi „Das Kochbuch“ habe ich nun die Hackbällchen mit frischen, gebratenen Maiskörnern zubereitet, sie sind der Hammer. Was für eine tolle Idee. Schmeckt hervorragend und fühlt sich im Mund so frisch knackig an. Herr Ottolenghi verwendet Hackfleisch aus der Pute. Ich habe Hähnchenbrust verwendet. Mit Lammfleisch kann ich mir das Rezept auch gut vorstellen.
Ergibt ca. 16 Bällchen:
| 100g Maiskörner, von frischen Maiskolben | 2 – 3 Minuten in einer Pfanne rösten, ohne Öl. Abkühlen lassen |
| 3 Scheiben Weißbrot | entrinden und in Wasser oder Milch einweichen. Ausdrücken |
| 500g Putenbrust | wolfen |
| 1 Ei | |
| 4 Frühlingszwiebeln | in feine Streifen schneiden. Alternative: Gemüsezwiebel: hacken und mit der Petersilie dünsten, abkühlen lassen. |
| 2 Tl gehackte Petersilie | |
| 2 1/2 Tl Kreuzkümmel | hacken |
| 1 1/2 Tl Salz | |
| 1/2 Tl Pfeffer | |
| 1 Zehe Knoblauch | durch die Presse drücken |
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Alle Zutaten mit der Hand vermischen. Ein Brett mit Reismehl bemehlen. Von dem Hackteig Bällchen formen und auf das Brett setzen. In eine Pfanne Öl geben, ca. 5mm hoch, (nicht zu stark) erhitzen. Hackbällchen goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech in den Ofen geben, dort die Bällchen zu Ende garen (ca. 5 Min.).