Challah ist ein hübsch geflochtenes „Hefebrot“, nach jüdischer Tradition eines der Sabbat-Mahle. Geflochten wird mit 6 Strängen, das sieht sehr exquisit aus. Deb Perelman verrät in ihrem Kochbuch ihre Version eines Challah, sie flechtet einen runden Zopf aus 4 Strängen (=super hübsch), füllt die Stränge mit einer Feigenpaste und bestreut zum Schluß mit ein paar Salzflakes. Umwerfend gut, ihr Rezept.

Aus „Smitten kitchen cookbook“, von Deb Perelman

Hefeteig: ein Vorteig ist nicht nötig – alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig kneten, ca. 5-8 Minuten. Teig aus der Schüssel nehmen, von Hand etwas weiterkneten. Wenn der Teig „Spannung“ hat, ist er genug geknetet. Eine Schüssel mit wenig Öl ausstreichen, Teig in die Schüssel geben, mit der Hand etwas Öl auf den Teig streichen, mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Std. stehen lassen.

Füllung: alle Zutaten für die Füllung in einen Topf geben, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min abgedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zwischendurch abschmecken mit Salz, Pfeffer, (falls Pflaumen verwendet werden evtl. Honig/ Agavensirup!) und Konsistenz überprüfen – evtl. einige Zeit ohne Deckel köcheln lassen. Masse pürieren und abkühlen lassen.

Aufgegangenen Hefeteig in 4 Teile schneiden. Jeweils in ein Rechteck ausrollen (muß nicht perfekt sein), mit der Feigen/bzw. Pflaumenpaste bestreichen. Jedes bestrichene Rechteck längs aufrollen. Die Stränge nun etwas lang ziehen, sie sollten nicht zu dick und einigermaßen gleich lang sein.

Flechten: Die Stränge wie im Bild auslegen.

Die 4 Stränge, die „unten liegen“ über den jeweils rechts davon liegenden Strang legen. Danach die nun unten liegenden Stränge über den links davon liegenden Strang legen, usw. …wenn man das vor sich liegen hat sieht man schnell, wie´s geht…

Das Flechtwerk auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit „egg wash“ bestreichen. 1 Std. stehen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Bevor man das Challah in den Ofen schiebt nochmals (!) mit egg wash bestreichen. Danach kann man ein paar Salzflakes darüberstreuen. Oder so: mit einem Finger kurz in´s egg wash tauchen, danach in Meersalz tauchen und Salz-Tupfen auf das Challah setzen.

Für ca. 35-40 Min in den Ofen schieben – bei 90 Grad Kerntemperatur ist das Challah fertig (evtl muß man es einige Zeit mit Alufolie abdecken, falls es zu früh dunkel wird).

memo: wenn ´mal keine Zeit für die Füllung ist: 1 großer Eßl Anis schmeckt toll im Hefeteig.