Moussaka ist ein klasse Essen, nach vielen Jahren ist es wieder auf meiner Koch-Hit-Liste. Komisch, wie die Gerichte einen in Wellen erfassen, dann wieder verschwinden, um dann wieder von Neuem zu begeistern…
für 4 Pers.
| für die Hackfleischmasse |
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| ca. 700g Hackfleisch. Eigentlich Rind, ich nehme Lamm |
das Fleisch soll mager sein, sonst wird die Moussaka zu fettig (Kartoffeln und Aubergine werden ja in viel Öl weichgekocht/gebraten) |
| 3-4 Tomaten |
Haut einritzen, in Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, einige Zeit stehen lassen, Haut abziehen.
in kleinere Würfel schneiden |
| 2 Zwiebeln |
hacken |
| 3 Knoblauchzehen |
im Mörser mit etwas Salz zerstoßen |
| Rotwein (nehme einen Pinot Noir) |
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| etwas Fleischfond |
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| Zimt |
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| S+P |
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| frischer Thymianzweig und nach Geschmack gerne auch frischer Salbei, Lorbeer.. |
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| für die Kartoffel- und Aubergineschicht |
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| ca. 600-700g Kartoffeln |
in 5mm dicke Scheiben schneiden
lieber etwas mehr Kartoffeln machen, blöd wenn man beim Schichten feststellt, daß man zu wenig hat. Sofern Kartoffeln übrig bleiben kann man eine Tortilla daraus machen. |
| 3 mittelgroße Auberginen |
Von der Aubergine mit einem großen Messer die Schale in breiten Streifen wegschneiden: abwechselnd einen Streifen Schale stehen lassen, einen Streifen wegschneiden, einen stehen lassen…. Danach in 1,5cm dicke Scheiben schneiden, auf 2 große Bretter legen salzen, einige Zeit stehen lassen, abtupfen.
auch hier, lieber zu viel Aubergine vorbereiten als zu wenig. |
| Olivenöl |
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| für die Bechamelsauce |
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| 2 Eßl Butter |
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| 2 Eßl Mehl |
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| 1/2l Milch |
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| S+P, etwas Muskat |
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| Hartkäse, z.B. Parmesan |
Menge nach Augenmaß reiben: auf jede Schicht streut man ein bißchen geriebenen Käse |
| Petersilie |
auf jede Schicht streut man etwas Petersilie |
Hackfleischmasse
Zwiebel in großem schweren Topf glasig dünsten, an den Rand schieben. Hitze hochschalten, Hackfleisch dazugeben. Eine Weile nicht rühren, am Besten für den Geschmack ist, wenn das Fleisch etwas ´ansetzen` kann. Sollte das Fleisch anfangen zu „köcheln“ ständig umrühren! Wenn alles angebraten/angekocht ist, Rotwein angießen, verköcheln lassen, zwischenzeitlich den gemörserten Knoblauch und die Kräuter dazugeben, S+P, etwas Zimt. Wieder etwas Rotwein angießen, verköcheln lassen, abschmecken…Tomatenwürfel dazugeben, köcheln lassen, abschmecken, evtl. Rotwein angießen… bis einem das Ergebnis gefällt. Falls man guten Fond hat auch etwas Fond angießen und verköcheln. Wenn die Konsistenz O.K. ist, Deckel drauf und ein knappes Stündchen sanft köcheln lassen. Zwischendurch abschmecken, evtl. nochmal Flüssigkeit angießen.
Kartoffeln und Auberginen
In einem großen Topf viel Olivenöl angießen und erhitzen. Kartoffeln in Portionen dazugeben, leicht blubbernd sanft al dente braten, sie sollen keine braune Kruste bekommen. Kartoffeln vorsichtig mit dem Schaumlöffel in einen großen Seiher setzen und das Öl abtropfen lassen. Alle Kartoffeln im Seiher belassen und bis zur Weiterverwendung abtropfen lassen.
Nach den Kartoffeln die Aubergine im selben Öl braten, bis sie eine sanfte Bräunung haben. Die Aubergine vorsichtig auf Küchenpapier abtropfen lassen und mehrmals das Öl abtupfen.
Bechamel
In einem Topf die Butter zerlassen, Mehl einrühren. Vom Herd nehmen, 1-2 Min quellen lassen. Nach und nach die Milch einrühren. Zurück auf den Herd stellen, unter Rühren aufkochen, 10 Min leise köcheln lassen, immer wieder umrühren. Mit S+P und einer Prise Muskat würzen.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Moussaka fertigstellen
Meine Form ist rund, 26-27cm Durchmesser, 7cm hoch. Das ist nicht optimal, die Form sollte leicht größer sein.
..für das Umrechnen: V runde Form = π x r² x h
Schichten:
Kartoffeln dachziegelartig in die Form schichten, salzen, pfeffern, etwas Käse und Petersilie daraufstreuen
Aubergine dachziegelartig in die Form schichten, S+P+Käse+Petersilie
Die Hackmasse darauf verteilen
Aubergine, S+P+Kä+Pet
Kartoffeln, S+P+Kä+Pet
Bechamelsauce (evtl. nicht die gesamte Menge, je nach Geschmack), darauf Käse streuen
In den Ofen schieben, ca. 35 Min.
Rezept im Wesentlichen übernommen von Asterios Kostudis, Koch in Athen, Beitrag der DW:
Eine Aufflaufform (rund, 26 cm Ø ) buttern, unterste Schicht: Hälfte der Kartoffeln, S+P. Dann gedünstete Zwiebeln, Wirsing und Zucchini darauf schichten, jede Schicht leicht salzen und pfeffern und mit etwas Käse bestreuen. Rest der Kartoffeln daraufschichten, S+P. Etwas Fond und Milch angießen (ungefähr bis zur Hälfte des Gemüses), geraspelten Käse und Butterflöckchen daraufsetzen. Mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. Nach 20-30 Min die Alufolie abnehmen und fertig braten.
