Dies ist ein wunderbar frischer Ottolenghi-Sommersalat, Protagonist sind die Artischocken, in den Nebenrollen die grünen Bohnenkerne und ein tolles Set an frischen Kräutern. Ottolenghi gibt Grünkern in den Salat, Alternativen sind Bulgur oder auch Perlgraupen. Je nach Geschmack kann man die Menge des Getreides erhöhen, dann wird dieser Salat zu einer sattmachenden Mahlzeit.
aus: ottolenghi.co.uk, „Braised artichokes with freekeh grains and herbs“, 4P
| 4 große Artischocken (2,5 kg) | größten Teil vom Stil abschneiden, grüne Blätter entfernen, von den verbleibenden weichen Blättern von oben ca. 2 cm wegschneiden, Artischocke halbieren, Heu entfernen, mit Zitronensaft einreiben. In 5mm Spalten schneiden. In Schüssel mit Wasser ca. 50ml Zitronensaft geben, geputzte Artischocken in das Zitronenwasser legen. |
| 200g dicke grüne Bohnenkerne (frisch oder TK) | kurz in Salzwasser blanchieren, abgießen und enthäuten |
| 100g Grünkern, oder Bulgur/ Perlgraupen… (oder auch doppelte Menge, wie auf dem Bild) | gar kochen (Grünkern am Abend zuvor einweichen) |
| 120ml Zitronensaft | |
| 60ml Olivenöl | |
| 2 größere Zweige Thymian | |
| 4 Zehen Knoblauch | in dünne Streifen schneiden |
| 10 schwarze Pfefferkörner | Ottolenghi verwendet sie im Ganzen, finde gemörsert bzw. gemahlen besser |
| 40g Zitrone | in dünne Scheiben schneiden |
| 15g Minze | grob hacken |
| 10g Dill | grob hacken |
| 15g Petersilie | grob hacken |
| 10g violettes Basilikum | grob zupfen |
| 1 Tl rosa Pfefferkörner | grob mörsern |
| S+P |
In einen Topf den restlichen Zitronensaft geben (ca. 50ml), außerdem Olivenöl, Thymian, Knoblauch, die Zitronenscheiben, Pfeffer, 4 Eßl Wasser und etwas Salz. Aufkochen, Artischocken dazugeben, bei milder Hitze 20-25 Min köcheln lassen. Zwischendurch abschmecken (evtl. etwas Süße, z.B. Agavensirup). Die Artischocken sollen weich sein, die Sauce sirupartig.
Artischocken mit allen restlichen Zutaten vermischen. Abschmecken.