In der Schale gebratene Langostinos/Scampi/Garnelen (…und wie diese Zehnfußkrebser sonst noch so heißen…) mit Messer und Gabel auf dem Teller aufzubrechen ist für mich kein müheloses Unterfangen. Deshalb sind auf meinen Spaghetti die langostinos schon ausgezogen, aus ihrer Schale koche ich einen Fond. Die Zutatenliste für die Sauce ist übersichtlich: langostinos, Zwiebel+Knoblauch, ein paar frische oder aufgetaute TK Erbsen, etwas geröstete & enthäutete Paprika (NICHT durch rohe Paprika ersetzen), Fond, etwas Tomatensugo, Chili, Petersilie und Basilikum, ein Schuß Weißwein + etwas Saft aus einer Orange.

Garnelen von der Schale lösen, Schalen waschen. Aus den Schalen mit etwas Gemüse einen Fond kochen. Durch ein Passiertuch geben. Für die Sauce braucht man nur einen kleinen Teil des Fonds, Rest einfrieren.

Garnelen vom Darm befreien. Falls frische Erbsen verwendet werden: kurz blanchieren (oder die letzten Minuten in die kochenden Spaghetti geben).

Fein gehackte Zwiebel in etwas Öl dünsten, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und gehackte Petersilie dazugeben, kurz mitdünsten. Langostinos salzen und pfeffern, in die Pfanne geben, dünsten bis sie Farbe annehmen. Mit einem Schuß Weißwein und ein paar Spritzern aus einer Orange ablöschen. Erbsen, in Stücke geschnittene Paprika und Chili dazugeben, etwas Fond angießen, kurz aufköcheln, etwas Tomatensugo dazu, abschmecken. Gekochte Spaghetti in die Sauce geben, vermischen. Mit Basilikumblättern bestreuen. Lecker.

Locatelli erzählt in seinem neuesten Kochbuch wieder tolle Geschichten, sie machen große Lust auf´s Nachkochen seiner Rezepte. Seine Pasta mit Sardinen sind klasse, sie sind schon auf meiner (mir immer viel zu kurz erscheinenden) „was-kann-ich-auf-die-Schnelle-kochen-Liste“. Bis auf die Sardinen hat man die Zutaten eigentlich immer zu Hause: Anchovis, Pinienkerne, Fenchelsamen, Tomatenpüree/Sugo, Sultaninen, Safran, Weisswein, Olivenöl und ein paar Semmelbrösel. Und wenn man keine frischen Sardinen hat, läßt man sie halt weg! Locatelli schreibt: das nennt man dann „Pasta con le sarde a mare“…

Aus „Made in Sicily“, von Locatelli. Für 4P

Zwiebel in der HÄLFTE des Olivenöls dünsten, Anchovis dazugeben, mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, Wein verkochen lassen, strattu dazugeben, vorsichtig etwas Wasser dazugeben, zum Köcheln bringen. Sardinenfilets, Sultaninen, Pinienkerne, Safran und Fenchelsamen dazugeben, 10 Min köcheln lassen, ab und zu behutsam umrühren. Mit S+P abschmecken.

Gekochte Pasta zu der Sauce geben, restliches (eher etwas weniger) Olivenöl und evtl. etwas Pasta-Kochwasser dazugeben. Mit Semmelbröseln bestreuen.