Das Rote Beete Hummus von Nigel Slater schmeckt sanft Rote-Beet-ig erdig frisch. Der Clou ist sein crunchiges klasse Haselnuss „dukkah“ welches er über den Dip streut. Davon macht man sich ein Glas auf Vorrat, man kann es pur mit Olivenöl vermischen und mit Brot/Fladen essen, oder auf beliebige Dips streuen.
Die Art wie er das Hummus zubereitet ist klasse: vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas werden im Ofen geröstet (!), ebenso die Rote Beete, das bringt einen tollen Geschmack.
Klasse Rezept, super hübsch, super lecker!
Aus: The Guardian, 26.06.2016, https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/jun/26/nigel-slater-hazelnut-dukkah-and-roast-beetroot-garlic-hummus-recipes
Rote Beete Hummus
| 400g gekochte Kichererbsen | Flüssigkeit abschütten, unter fließendem Wasser abspülen |
| 1 rote Beete (ca. 300g) | schälen, 6-teln |
| 2 Zehen Knoblauch | schälen |
| 3 Eßl Olivenöl | |
| 100ml Wasser | |
| 1/2 Eßl Tahini | |
| 100ml Olivenöl | |
| 50ml Zitronensaft | |
| S+P |
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Nigel Slater verwendet zum Rösten von Rote Beete und Kichererbsen ein Blech, legt es mit einem langen überlappenden Stück Folie aus, gibt die Zutaten darauf und verschließt die Folie. Alternative: Tajine.
Rote Beete, Kichererbse und Knoblauch auf Blech verteilen, Olivenöl und Wasser darübergeben. Vorsichtig salzen und pfeffern. Folie verschließen, Blech in den Ofen schieben. Nach ca. 1 Std. ist die Rote Beete gar. Probe: mit einem Messer sollte man ohne Widerstand einstechen können.
Ein paar Kichererbsen vom Backblech wegnehmen, Rest zusammen mit Tahini, Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer, evtl. noch etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
Anrichten mit den zurückgelegten gerösteten Kichererbsen und dukkah+Olivenöl darübergeben.
Dukkah
| 75 g Haselnüsse | bei 160 Grad im Ofen ca. 20 Min goldbraun rösten. Danach:
Haselnüsse in Handtuch geben, Haut abrubbeln. Grob hacken Mandeln hacken (von Hand oder ganz kurz im Mixer) |
| 100g Mandeln | |
| 2 Eßl Koriandersamen | in der Pfanne rösten (Sesam gesondert rösten, Koriander und Kreuzkümmel zusammen) |
| 1 Eßl Kreuzkümmel | |
| 3 Eßl weißer Sesam | |
| 3 Eßl schwarze Sesamsamen (ersetze ich durch 1-2 Eßl Schwarzkümmel -„Nigella seeds“) | |
| 1 Tl Meersalz (wenn man hat: flakes) | |
| 1/2 Tl schwarzer Pfeffer | |
| 1 Eßl getrockneter Thymian |
Koriandersamen, Kreuzkümmel, Sesam, im Mörser zermahlen. Nüsse, S+P und Thymian dazugeben und vermischen. Wenn alles kalt ist in ein verschließbares Glas füllen.