Mein Bruder Stefano ist sehr italienverbunden und kocht entsprechend gut italienisch. Er war mit seiner family gerade bei uns zu Besuch und hat einige seiner Kochkünste zum Besten gegeben. Darunter war natürlich auch ein Tomatensugo. Ich war überrascht, denn „diesesmal“ bereitete er den Sugo etwas anders zu: Tomaten NICHT gehäutet, Zwiebel und Knoblauch nur grob bzw. gar nicht zerkleinert. Begründung: wenig Zeit! Den Sugo gießt man später durch einen Seiher.
hier die „reguläre“ Vorgehensweise:
| 800g reife Tomaten | häuten, grob würfeln |
| 800ml geschälte Tomaten aus der Dose | Tomatenstrunk (Plural: Strunke?) entfernen, grob zerkleinern |
| 6 Schalotten | würfeln |
| 4 Zehen Knoblauch | halbieren, Keim entfernen |
| 1 Tl Zucker | |
| 1 Tl getrockneter Oregano | |
| evtl. etwas frischer Thymian, Salbei | im Ganzen |
| 1-2 getrocknete Chilischote, je nach Schärfegrad | zerbröseln |
| S+P |
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Chilischote dazugeben. Mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen. S+P. Frische Tomaten, Dosentomaten, Oregano und frische Kräuter dazugeben, die Soße ohne Deckel etwa 1 Std. köcheln lassen, ab und zu umrühren. Kräuterstengel entfernen. Nochmal mit S+P abschmecken.
Als Vorrat in Gläser füllen und durch Sterilisieren haltbar machen.