Dieser leckere Salat ist eine Art Sommer-Tabbouleh: die Granatapfelkerne machen den Salat sehr frisch und fruchtig-crunchig. Das Rezept ist von Tony Kitous, er verwendet eigentlich blanchierte frische Erbsen – das schmeckt toll, noch lieber mag ich diesen Salat mit blanchierten frischen dicken grünen Bohnenkernen. Die Mengenverhältnisse der einzelnen Zutaten kann man beliebig nach Geschmack variieren.
Aus: Tony Kitous & Dan Lepard, „Comptoir Libanais“
| 150g Bulgur (lt. Rezept 300g – wenn man sich das Photo im Buch anschaut sind wohl eher 30g gemeint) | mit ca. 250ml heißem Wasser oder Fond begießen. 30-60 Min quellen lassen (geht schneller wenn man die Schüssel abgedeckt bei 100 Grad in den Ofen stellt) |
| 150g blanchierte und enthäutete frische dicke grüne Bohnenkerne | (ca. 8 Min blanchieren, falls vorhanden ein paar Zweige Bohnenkraut mit ins Kochwasser geben) |
| 1 Granatapfel | Kerne auslösen |
| ca. 1,5 Tl Salz, Pfeffer | mit 1 Tl Salz beginnen. Rest erst beim Abschmecken dazugeben. |
| 1,5 Eßl. Olivenöl (je nach Geschmack mehr) | |
| 25ml Cidre-Essig (ersetze ich durch einige Spritzer Granatapfelsirup) | |
| frische Petersilie, Menge nach Geschmack (nicht zu wenig nehmen: das klassische Tabbouleh ist eigentlich ein Petersiliensalat mit Bulgur, nicht umgekehrt) | Blätter abzupfen, grob hacken |
| einige Stengel frische Minze (z.B. marokkanische Minze, Zitronenminze. Schokoladenminze ist zu streng) | Blätter abzupfen, grob hacken |
| ein paar Streifen von der Schale einer eingelegten Salzzitrone | über den fertigen Salat streuen |
| optional 1/2 Schlangengurke | in kleine Würfel schneiden |
Alle Zutaten (ohne Zitronenschale) miteinander vermischen und abschmecken. Zum Schluß ein paar Streifen der Zitronenschale darüberstreuen.