Dies ist ein super leckeres Lamm-Ragout, den besonderen Geschmack bekommt es durch die arabische Gewürzmischung Baharat. Ottolenghi nennt dieses Gericht „Siniyah“ (ein Gericht welches im Ofen überbacken wird nennt man wohl arabisch „Siniyah“): er gibt das fertige Lammragout in den Ofen um es mit einer Tahinimasse zu überbacken. Das lasse ich weg, das Ragout schmeckt (ohne Tahini) einfach klasse.
Rezept von Ottolenghi, aus „http://www.theguardian.com“, 21.02.2014
| 1 kg Lammfleisch (Keule, Schulter, Nacken) | in 2-cm-Würfel schneiden, mit 3/4 Tl Salz vermischen |
| 500g Tomaten | enthäuten, in kleine Würfel schneiden |
| 4 mittelgroße Selleriestangen | in dünne Streifen schneiden |
| 2 kleine Zwiebeln | hacken |
| 1 Tl Tomatenmark | |
| evtl. etwas Fond | |
| 1 Eßl Baharat | |
| 1 Tl Paprika (nehme edelsüß) | |
| 1,5 Tl Zucker (nehme braunen Zucker) | |
| 60g Pinienkerne | rösten |
| 40g Petersilie (das ist sehr viel…nehme 25g) | hacken |
| S+P |
Zwiebeln und Sellerie 10 Min in einer Pfanne dünsten (für die Pfanne braucht man später einen Deckel). Tomatenmark und Baharat dazugeben, 2 Min dünsten. Zwiebeln in eine Schüssel umfüllen. In die Zwiebel-Pfanne ca. 1,5 Tl Öl geben und eine Portion des Fleisches auf mittlerer Hitze braun anbraten, Fleisch zu den Zwiebeln in die Schüssel geben und ordentlich pfeffern. So weitermachen bis das gesamte Fleisch angebraten und gepfeffert ist. Dann die Zwiebeln + Fleisch in die Pfanne geben, ebenso 2/3 der Tomaten, Zucker, 1/2 Tl Salz. Zum Köcheln bringen, evtl. etwas Fond angießen. Deckel drauf, ca. 1 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluß Pinienkerne, restliche Tomaten und Petersilie dazugeben, abschmecken.
Dazu paßt Reis.