Rote Beete übt auf mich normalerweise keine große Anziehungskraft aus… aber Ottolenghi´s Zitronen-Relish macht aus der Roten Beete einen richtigen Star. Das Zitronen-Relish schmeckt auch solo klasse, z.B. als Beilage zu Fisch oder als Sauce beim nächsten sommerlichen Grillen.
Rezept aus Ottolenghi´s „Genussvoll vegetarisch“ (4 Pers)
| 900g Rote Beete | waschen, mit Schale 1-2 Std. garkochen. Schälen, in Spalten schneiden. |
| 4 Eßl. frischer Dill | hacken |
| 1 kleine rote Zwiebel | in sehr dünne Scheiben schneiden |
| 160g griechischer Joghurt | der Joghurt gefällt mir optisch und geschmacklich nicht so gut im Salat. Falls das Relish verdünnt werden muß und Säure fehlt lieber frisch gepressten Orangensaft nehmen. |
| Zitronen Relish: | |
| 2 gelbe Paprikaschoten | im Ofen grillen bis die Haut leicht Schwarz ist. Haut lösen. In Streifen schneiden. |
| 3 Eßl Olivenöl | |
| 1,5 Tl Koriandersamen | mörsern |
| 1 Dose Flaschentomaten (400g) | habe ich durch enthäutete Kirschtomaten ersetzt |
| 2 Knoblauchzehen | durchpressen |
| 1 Tl Zucker | |
| 3 Eßl Schale von eingelegten Zitronen | fein hacken |
| 2 Eßl Petersilie | hacken |
| 2 Eßl Koriandergrün | hacken |
| S+P |
Für das Zitronen Relish: Öl erhitzen, Koriandersamen 30 Sek anbraten. Tomaten mit ihrem Saft, Knoblauch, Zucker und Salz dazugeben, 15 Min. köcheln. Zitronenschale dazugeben, weitere 10 Min köcheln. Vom Herd nehmen, Kräuter und Paprika dazumischen.
Rote Beete in eine Schüssel geben. Relish, Dill und Zwiebel dazugeben, vorsichtig mischen und abschmecken. Ottolenghi gibt nun Joghurt dazu, den er vorsichtig unterzieht: es soll keine rosa Mischung entstehen, sondern eine Marmorierung. Besser finde ich :
Joghurt extra reichen oder durch Orangensaft und evtl. Orangenfilets ersetzen.