Rote Beete und Meerrettich bilden eine sehr leckere Liaison – diese Suppe schmeckt sogar, wenn man kein Fan von Rote Beete ist.
Rezept von Claudia Seifert aus dem Buch „Wärmende Winterküche“
| 600g (geschälte) Rote Beete | in Würfel schneiden |
| 250g (geschälte) Kartoffel | in Würfel schneiden |
| 20g geriebener Meerrettich | habe viel mehr verwendet – Menge hängt von der Frische des Meerrettichs ab |
| 2 Zwiebeln | hacken |
| 1 Eßl Oregano | habe ich weggelassen |
| 800ml (selbstgemachte) Gemüsebrühe / Hühnerbrühe | |
| 200ml Birnensaft | habe ich durch Hühnerbrühe ersetzt |
| 200ml Schlagsahne | habe nur „einen Schuß“ dazugegeben und entsprechend mehr Brühe verwendet |
| evtl. etwas Noilly Prat | |
| S+P | |
| 80g Räucherlachs | habe ich weggelassen, stattdessen Speck ausgebraten und Kürbiskerne mitgeröstet |
Zwiebel dünsten, Rote Beete und Kartoffeln dazugeben und mitdünsten (evtl. mit z.B. Noilly Prat ablöschen). Brühe, Birnensaft, Sahne, S+P zugeben und zugedeckt köcheln lassen bis die Rote Beete weich ist. Die Suppe pürieren, Meerrettich dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen, abschmecken und anrichten (mit Räucherlachs oder ausgebratenem Speck oder oder oder…).