Rotes (Enten-)Thai-Curry (geng thaeng pet)
Dieses leckere rote Curry kann man mit jedem Fleisch zubereiten, welches man schmoren kann. Besonders gut eignet sich Wild.
Das Prinzip ist einfach: Fleisch ohne Anbraten in einer Mischung aus köchelnder Kokosmilch+Kokoscreme+passenden Fleischfond geben und gar köcheln. Zunächst läßt man den Deckel weg, sobald die Flüssigkeit etwas eingedickt ist gibt man den Deckel auf den Topf und gart weiter, bis das Fleisch zart ist.
In der Zwischenzeit bereitet man die Curry-Paste zu. Gewürze rösten, dabei den Duft genießen, Zitronengras & Co. hacken und dann mit Spaß alles zur Currypaste mörsern!
Von der köchelnden Kokosmilch etwas in eine Pfanne geben, die gemörserte Paste darin anbraten bis sie duftet. Diese Paste in den großen Topf mit dem Fleisch geben, weiterköcheln lassen und abschmecken.
Wichtig: Die Kokosmilch muß am Schluß „gecrackt“ sein: man sieht, wie sich das Öl abgesetzt hat. Das passiert ganz automatisch…wenn´s lange genug köchelt…
Aus: David Thompson, „Thai Food“.
| ca. 600g Fleisch aus der Keule: Ente, Rind oder Lamm, Schwein, Wild… (im Originalrezept sind 250g Entenkeule angegeben, incl. Knochen, das halte ich für sehr wenig) | in 1 cm Stücke schneiden (oder in dünne kleinere Scheiben) |
| 750ml Kokosmilch (nehme 500ml Kokosmilch und 250ml Fleischfond) | |
| 250ml Kokoscreme | |
| 1 Tl – 1 Eßl Palmzucker | |
| 2 Eßl Fischsauce | |
| 4 Kaffirlimettenblätter | in dünne Streifen schneiden |
| 2 lange grüne Chilis | entkernen, Diagonal in Stücke schneiden |
| 1 Hand voll Thai Basilikum | |
| für die rote Currypaste | |
| 7 getrocknete lange rote Chili | entkernen, einweichen |
| 2 Eßl gehacktes Zitronengras | |
| 1/2 Eßl fein gehackte Kaffirlimettenschale (Kaffirlimetten sind schwer zu bekommen, nehme Kaffirlimettenblätter) | |
| 2 Eßl gehackte rote Schalotte | |
| 1 Eßl. gehackte und geröstete rote Schalotte | |
| 1 Eßl gehackter Knoblauch | |
| 1/2 Tl gapi (Garnelenpaste) | |
| 1 1/2 Tl Koriandersamen | rösten und mörsern |
| 1 Tl Kuminsamen | rösten und mörsern |
| 5 Nelken | rösten und mörsern |
| 1/4 Tl Muskatnuss | grob mörsern, kurz rösten |
| 1 große Prise Salz (nehme ca. 1/4 Tl) |
Kokoscreme, Kokosmilch und Fond erhitzen, Fleisch dazugeben, zunächst mit offenem Deckel, dann mit geschlossenem Deckel gar köcheln.
In der Zwischenzeit die Paste zubereiten: die einzelnen Zutaten werden nacheinander in einer Reihenfolge von der härtesten und trockensten bis zur weichsten und feuchtesten in den Mörser gegeben und und zu Brei zerrieben. Ca. 1 Eßl. der Kokosmilch aus dem „Fleischtopf“ in eine Pfanne geben, 3 Eßl Paste darin anbraten bis sie duftet, dabei oft mit weiterer Kokosmilch aus dem Fleischtopf befeuchten. Mit Fischsauce und Palmzucker würzen. Paste in den Fleischtopf geben und einige Minuten (oder auch länger, falls das Fleisch noch nicht zart ist) köcheln lassen. Bei Bedarf kann man Flüssigkeit nachgießen (Kokosmilch oder Fond), nochmals abschmecken.
Beim Anrichten das Curry mit dem geschnittenen langen grünen Chili, Thai-Basilikum und in Streifen geschnittenen Kaffirlimettenblättern bestreuen.
